Автор статьи: Наталья Пушкина, дизайнер-эксперт, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Иногда рестораторы сталкиваются с тем, что интерьер заведения либо устарел, либо изначально был ошибочно спроектирован. Закрыть ресторан даже на косметический ремонт не всегда представляется возможным. А если знать некоторые хитрости, то без больших временных и денежных затрат можно создать более уютную атмосферу. [...]
Автор статьи: Ричард Качанаускас Совладелец компании, занимающейся проектированием и поставкой оборудования, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. В любом заведении, будь то ресторан, кафе, бар, пиццерия или стритфуд-точка, скорее всего потребуется надежная печь. Только представьте, какой объем пищи проходит через печи каждый день. Особенно это касается пиццерий и фастфуда. Не секрет, что от показателей [...]
Автор статьи: Наталья Кулакова Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Прежде, чем открыть собственное заведение, необходимо разработать его концепцию и меню, просчитать бизнес-план, определиться с деталями – об этом вы уже прекрасно знаете из предыдущих статей. Однако не стоит забывать еще об одном важнейшем пункте – изучении конкурентов, которому будет посвящен целый [...]
Автор статьи: Мацукатов Юрий Директор по продажам кофе-машин и кофе, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS На рынке общепита существует уже более 100 поставщиков, которые поставляют кофе и кофейное оборудование. Это и крупные поставщики, предлагающие кофе, кофемашины, чай, сопутствующие аксессуары и другое барное оборудование. И поставщики, которые предлагают только кофе и кофейное оборудование, [...]
Автор статьи: Анастасия Каспарян, дизайнер-эксперт, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Вопрос дизайн-концепции заведения редко называют первостепенным при открытии ресторана, однако именно интерьер заведения ваш гость видит еще до того, как просмотрел меню. Основными задачами интерьера становится презентация вашего заведения, привлечение и удержание гостей. Распространенными ошибками рестораторов, мешающими им привлечь своего гостя, становятся [...]
Автор статьи: Наталья Кулакова, ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Прежде чем открыть свое кафе или ресторан, многие задумываются в первую очередь о маркетинге: о концепции заведения, каким будет продукт и для кого он, как выходить на рынок и т.д. И это правильно. Но часто забывают посчитать финансовую модель проекта или основываются [...]
Автор статьи: Копылов Максим. Бренд-шеф, эксперт-консультант, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS Что это? Фудперринг - слияние продуктов (дословно). Бернар Лахус, бельгийский ученый, который озадачился вопросом сочетания продуктов, в 2006 году создал новое направление - фудперринг. Он разложил продукты на молекулы и выяснил, что у каждой молекулы есть свой аромат и свой [...]
Автор статьи: Буняков Роман Анатольевич. Проектирование предприятий общественного питания, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS Неизменно мойка столовой посуды из года в год остаётся чёрной дырой любого предприятия. Терра инкогнито. Там и жарко, и неуютно, и мокро, и скользко, и бой, и шумно, и ещё масса неприятного. Что же это за место [...]
Автор статьи: Наталья Кулакова Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Выбирать концепцию будущего заведения можно по-разному: Душой и сердцем По совету По тенденциям рынка “Хочу, как у соседа” На основе анализе рынка и т.д. Способов много. Но при любом из подходов никогда не забывайте про рациональную оценку ситуации. Одним из инструментов, которым [...]
Автор статьи: Татьяна Погребная эксперт-аудитор системы безопасности пищевой продукции, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Мы постарались максимально просто рассказать об особенностях внедрения ХАССП в жизнь ресторана и важных моментах, которые необходимо учесть. Законодательство РФ С 15 февраля 2015 года при осуществлении процессов производства пищевой продукции, изготовителями должны разрабатываться, внедряться и [...]
