Быстрая реновация ресторана. Помещение-трансформер

Автор статьи: Наталья Пушкина, дизайнер-эксперт, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Иногда рестораторы сталкиваются с тем, что интерьер заведения либо устарел, либо изначально был ошибочно спроектирован. Закрыть ресторан даже на косметический ремонт не всегда представляется возможным. А если знать некоторые хитрости, то без больших временных и денежных затрат можно создать более уютную атмосферу.  [...]

Быстрая реновация ресторана. Помещение-трансформер2020-03-04T17:34:28+03:00

Как сэкономить бюджет на потреблении электроэнергии?

Автор статьи: Ричард Качанаускас Совладелец компании, занимающейся проектированием и поставкой оборудования, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  В любом заведении, будь то ресторан, кафе, бар, пиццерия или стритфуд-точка, скорее всего потребуется надежная печь. Только представьте, какой объем пищи проходит через печи каждый день. Особенно это касается пиццерий и фастфуда. Не секрет, что от показателей [...]

Как сэкономить бюджет на потреблении электроэнергии?2020-03-04T17:34:28+03:00

Анализ конкурентов по концепции

Автор статьи: Наталья Кулакова Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Прежде, чем открыть собственное заведение, необходимо разработать его концепцию и меню, просчитать бизнес-план, определиться с деталями – об этом вы уже прекрасно знаете из предыдущих статей. Однако не стоит забывать еще об одном важнейшем пункте – изучении конкурентов, которому будет посвящен целый [...]

Анализ конкурентов по концепции2020-03-04T17:33:32+03:00

Контроль качества напитков в заведениях общепита

Автор статьи: Мацукатов Юрий  Директор по продажам кофе-машин и кофе, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS На рынке общепита существует уже более 100 поставщиков, которые поставляют кофе и кофейное оборудование. Это и крупные поставщики, предлагающие кофе, кофемашины, чай, сопутствующие аксессуары и другое барное оборудование. И поставщики, которые предлагают только кофе и кофейное оборудование, [...]

Контроль качества напитков в заведениях общепита2020-03-04T17:34:28+03:00

Как выбрать дизайн-концепцию, чтобы привлечь своего гостя

Автор статьи: Анастасия Каспарян, дизайнер-эксперт, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Вопрос дизайн-концепции заведения редко называют первостепенным при открытии ресторана, однако именно интерьер заведения ваш гость видит еще до того, как просмотрел меню. Основными задачами интерьера становится презентация вашего заведения, привлечение и удержание гостей.  Распространенными ошибками рестораторов, мешающими им привлечь своего гостя, становятся [...]

Как выбрать дизайн-концепцию, чтобы привлечь своего гостя2020-03-04T17:35:35+03:00

Открываем ресторан. Разработка основных блюд

Автор статьи:  Наталья Кулакова, ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Прежде чем открыть свое кафе или ресторан, многие задумываются в первую очередь о маркетинге: о концепции заведения, каким будет продукт и для кого он, как выходить на рынок и т.д. И это правильно. Но часто забывают посчитать финансовую модель проекта или основываются [...]

Открываем ресторан. Разработка основных блюд2020-03-04T17:35:55+03:00

Фудперринг. От сезона к сезону

Автор статьи: Копылов Максим.  Бренд-шеф, эксперт-консультант, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS Что это? Фудперринг - слияние продуктов (дословно). Бернар Лахус, бельгийский ученый, который озадачился вопросом сочетания продуктов, в 2006 году создал новое направление - фудперринг. Он разложил продукты на молекулы и выяснил, что у каждой молекулы есть свой аромат и свой [...]

Фудперринг. От сезона к сезону2020-03-04T17:35:35+03:00

Начните сражение за прибыль с мойки посуды!

Автор статьи: Буняков Роман Анатольевич.  Проектирование предприятий общественного питания, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS Неизменно мойка столовой посуды из года в год остаётся чёрной дырой любого предприятия. Терра инкогнито. Там и жарко, и неуютно, и мокро, и скользко, и бой, и шумно, и ещё масса неприятного. Что же это за место [...]

Начните сражение за прибыль с мойки посуды!2020-03-04T17:35:35+03:00

Открываем ресторан. Выбор концептуальной идеи с помощью анализа STEEPV

Автор статьи: Наталья Кулакова Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Выбирать концепцию будущего заведения можно по-разному: Душой и сердцем По совету  По тенденциям рынка  “Хочу, как у соседа” На основе анализе рынка и т.д. Способов много. Но при любом из подходов никогда не забывайте про рациональную оценку ситуации. Одним из инструментов, которым [...]

Открываем ресторан. Выбор концептуальной идеи с помощью анализа STEEPV2020-03-04T17:35:55+03:00

ХАССП. Особенности практического внедрения

Автор статьи:  Татьяна Погребная эксперт-аудитор системы безопасности пищевой продукции, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Мы постарались максимально просто рассказать об особенностях внедрения ХАССП в жизнь ресторана и важных моментах, которые необходимо учесть.  Законодательство  РФ С 15 февраля 2015 года при осуществлении процессов производства пищевой продукции, изготовителями должны разрабатываться, внедряться и [...]

ХАССП. Особенности практического внедрения2020-03-04T17:35:36+03:00