Учимся не допускать и решать конфликтные ситуации с гостями

Автор статьи: Юлия Логинова Бизнес-тренер и консультант, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Мы уже знаем, что основа успеха любого ресторана — это сервис и тщательно прописанные алгоритмы и стандарты. Это факт, и оспаривать его нет никакого смысла. Есть только один небольшой нюанс: команда ресторана работает с живыми людьми, которые отчаянно не желают [...]

Учимся не допускать и решать конфликтные ситуации с гостями2020-03-04T17:32:03+03:00

Проблема шума в ресторане

Автор статьи: Наталья Пушкина Дизайнер-эксперт, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Думаю, никто не будет спорить, что ресторан - это место, где создание комфортной обстановки является одной из приоритетных задач проектировщиков. Тут нам приходится решать несколько задач. Первым делом нам необходимо защитить от шума, который издаёт оборудование ресторана, прилегающие помещения, ведь не только [...]

Проблема шума в ресторане2020-03-04T17:32:03+03:00

Что такое концепция ресторана?

Автор статьи: Наталья Кулакова Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Что такое концепция ресторана? Давайте сперва посмотрим определение слова «концепция» или «концепт» - это конструктивный принцип, система путей решения задачи, система взглядов на явления. Концепция определяет стратегию действия (cтратегия - это общий, недетализированный план достижения большой цели на длительный период). Ресторанная [...]

Что такое концепция ресторана?2020-03-04T17:30:09+03:00

Как выбрать кофемашину в кафе

Автор статьи: Мацукатов Юрий  Директор по продажам кофе-машин и кофе, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS Каждый предприниматель, решившийся приобщиться к миру кофе и кофеен, сталкивался с вопросом выбора сердца своей кофейни или, проще говоря, кофемашины.  Погружение все глубже и глубже в количество предложений в интернете похоже на погружение в океан - чем [...]

Как выбрать кофемашину в кафе2020-03-04T17:32:03+03:00

Как сделать ресторан гостиницы прибыльным

Автор статьи: Анастасия Каспарян Дизайнер-эксперт, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Очень часто рестораны, расположенные в отелях не приносят прибыли, что становится проблемой для владельцев. Обширные площади, требующие ухода и вложений, не приносящие дохода. И хотя создать ресторан, ориентированный одновременно на гостей отеля и сторонних посетителей достаточно сложно, это все же возможно. Мы [...]

Как сделать ресторан гостиницы прибыльным2020-03-04T17:32:03+03:00

Разработка фишек концепции методом «стратегии голубого океана»

Автор статьи: Наталья Кулакова Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Открывая свое заведение, многие предприниматели хотят выделиться на рынке, найти свои фишки, которые привлекли бы гостей и заставили возвращаться вновь и вновь. Сегодня мы будем разбираться, как же найти те самые стороны, благодаря которым вы сможете выгодно отличиться от конкурентов. [...]

Разработка фишек концепции методом «стратегии голубого океана»2020-03-04T17:33:31+03:00

Фудкост глазами шеф-повара

Автор статьи: Копылов Максим  Бренд-шеф, эксперт-консультант, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS Фудкост – это один из столбов, на которых держится экономика ресторана. Он дает нам возможность правильного формирования цен в меню, что позволяет получать максимум прибыли. Какие же существуют виды фудкоста, и как его грамотно посчитать, разбираемся ниже. Виды фудкоста [...]

Фудкост глазами шеф-повара2020-03-04T17:34:27+03:00

Складское оборудование, которое экономит 20% бюджета ресторана

Автор статьи: Буняков Роман Анатольевич.  Проектирование предприятий общественного питания, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS Кричите ибо у одних склад пора надеть на голову, а у нас есть место про запас. В любом ресторане постоянной затратной частью является аренда. Волей не волей, а её надо платить. Но об эффективности использования площадей почему-то пишут [...]

Складское оборудование, которое экономит 20% бюджета ресторана2020-03-04T17:34:27+03:00