Автор статьи: Чистова Марина Владелец ателье по пошиву формы для персонала HoReCa, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. ФОТОСЕССИЯ в ресторане на носу? Пригласили на телевидение, на съёмку, а форма пришла в негодность и заношена? Пора за обновками! Но как выбрать форму и не прогадать? Как заплатить и получить нужный размер, цвет и фасон? [...]
Автор статьи: Наталья Кулакова Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Всем известно, насколько локация важна для ресторана. Однако заведение может находиться в массе различных мест: спальные районы, трасса, бизнес-центры, торговые центры, кафе может располагаться во дворе, без вывески, без видимой входной группы и так далее. Для каждого места очень важно подобрать [...]
Автор статьи: Наталья Кулакова Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Продолжая тему открытия ресторана, стоит упомянуть о такой маленькой, но очень важной вещи, как позиционирование своего заведения. Что же это такое? Как позиционировать заведение? Представьте, что у вас есть точка с раздачей, массой различной еды, самообслуживанием с подносом, значит, [...]
Автор статьи: Ермолаев Вадим Поставщик рыбы и морепродуктов, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Практически в любой сфере всегда можно найти товары, на первый взгляд, одинакового качества, но по более низкой цене, чем средняя рыночная. Рыбный бизнес не исключение. Но к сожалению, в нашем случае низкая цена на продукцию практически всегда означает одно [...]
Автор статьи: Наталья Кулакова Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Нехватка персонала – одна из серьёзнейших проблем в ресторанном бизнесе. Сложно найти любого сотрудника: управляющего, шефа, бухгалтера-калькулятора, продавца, повара, посудомойщицу и людей других специальностей. Виной всему демографическая яма 90-х годов. Получается, что вакансий оказывается больше, чем кандидатов. Поэтому надо научиться привлекать [...]
Автор статьи: Наталья Кулакова Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Наверняка многие помнят детскую книгу или мультик про капитана Врунгеля и его корабль «Победа», от названия которого отвалились первые две буквы и получилась «Беда». С этим судном впоследствии постоянно случались передряги, подтверждающие слова поговорки «Как корабль назовешь, так он и поплывет». [...]
Автор статьи: Ричард Качанаускас Совладелец компании, занимающейся проектированием и поставкой оборудования, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. На любой кухне в ресторане или кафе есть так называемая горячая зона: место, где происходит приготовление блюд на оборудовании с высокими температурными режимами. Сегодня мы поговорим про грили и то, как они влияют на температуру в помещении. [...]
