Автор статьи: Наталья Кулакова

Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. 

Прежде, чем открыть собственное заведение, необходимо разработать его концепцию и меню, просчитать бизнес-план, определиться с деталями – об этом вы уже прекрасно знаете из предыдущих статей. Однако не стоит забывать еще об одном важнейшем пункте – изучении конкурентов, которому будет посвящен целый цикл из нескольких статей. В данном материале рассмотрим анализ конкурирующих заведений по их концепции.

Исследование лидеров

Допустим, вы планируете открыть кафе или ресторан вьетнамской кухни. Разумеется, вы уже посетили Вьетнам, побывали там в ресторанах различного уровня, изучили основные блюда и ингредиенты. Теперь вам необходимо провести качественное исследование ваших конкурентов по концепту.

  1. Для этого вам нужно определить лидеров в вашем направлении. 
  2. Следующий этап: посмотреть, в каких локациях они располагаются, где точек сети больше всего (в бизнес-центрах, аэропортах, на стритфуде, фудкортах, вокзалах и т. д.). Так вы поймете, где у сети были лучшие финансовые показатели и в какой локации она решила развиваться. Это даст вам возможность правильно угадать с местом своего заведения.
  3. Далее вам необходимо разработать концептуальные факторы, по которым будете оценивать конкурентов. Желательно выделить не менее 8 пунктов. Какими они могут быть конкретно в нашем случае?

Концептуальные факторы оценки
  • Аутентичность, атмосфера, интерьер – оцените, насколько заведение соответствует вьетнамским традициям и насколько приятно вам в нем находиться.

  • Температура. Если воздух в помещении будет как во вьетнамских тропиках в жаркий день, вряд ли посетителям будет комфортно находиться внутри. 

  • Чистота воздуха. То же самое касается чистоты воздуха: мало кому понравится чувствовать посторонний запах пищи с кухни.

  • Количество посадочных мест и площадь. Чем больше посадочных мест, тем больше людей вместит заведение, это очевидно. Но нужно смотреть глубже. Оцените, как обстоят дела с заполняемостью заведения, не слишком ли в нем тесно.

  • Количество чеков утром, днем и вечером. Посмотрите, сколько посетителей прошло за определенный отрезок времени и посчитайте приблизительное количество заказов.

  • Цены на основные блюда. Запишите стоимость наиболее популярных вьетнамских блюд. 

  • Средняя стоимость по позициям. Сложите цену на все блюда одной позиции и вычислите среднюю стоимость. Здесь важно учитывать не только цену, но и вес. 

  • Соотношение цены и качества. На основе дегустации определите, насколько цена соответствует качеству блюд.

По каждому пункту вы должны проставить балл от 0 до 10, а затем составить таблицу и круговую диаграмму, чтобы наглядно увидеть все плюсы и минусы концепции ваших конкурентов. 

Кстати, если заведение подразумевает семейное посещение, возьмите во внимание наличие парковки, детского меню, детской комнаты, игровой площадки.

Я использую еще один способ концептуального анализа, который называю «фишки и косяки». Суть в том, что я отмечаю фишки заведения, которые не видела у других конкурентов. Такие особенности привлекают внимание посетителей и заставляют возвращаться в заведение снова и снова. И, конечно, записываю главные косяки, которые портят впечатление от кафе.

Применяя на практике все перечисленные факторы, вы сможете качественно проанализировать конкурентов по их концепту и, опираясь на полученные данные, открыть точку в нужном месте по верным критериям. 

Следите за нашим блогом – в ближайшее время расскажем о других приемах исследования конкурентов.

Если вам понадобится помощь или совсем нет времени заниматься самому анализом, обращайтесь – мы с радостью проконсультируем и поможем в открытии вашего заведения.

Автор статьи: Наталья Кулакова

Компания KULAKOVA&PARTNERS. Магазин ресторанных франшиз «RESTFRANCHISE SHOP»

Ресторанный бизнес-тренер и консультант, более 15-ти лет успешно разрабатывает и реализует на отечественном рынке HoReCa концепции непрерывного совершенствования, ситуационного лидерства и легендарного сервиса.

Наталья владелец онлайн-школы для рестораторов, консалтинговой компании для рестораторов и магазина ресторанных франшиз.

Подробнее об услугах можно почитать по ссылке