Автор статьи: Наталья Кулакова

Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. 

Как вы уже знаете, перед открытием своего кафе нужно внимательно изучать конкурентов по концепции, формату, торговой территории. Но, помимо этого, очень важно найти ближайшие прототипы, то есть предприятия общественного питания, на которые вы будете ориентироваться. Эти заведения могут находиться в вашем городе или регионе, других городах или в других странах. Необходимо понимать, что это не точная копия вашего будущего заведения и надо не копировать, а вдохновляться. Здесь действуют такие же правила, что и в музыкальном произведении.

В музыке есть всего лишь семь нот, а сколько в мире существует разных мелодий! И каждый год, месяц и даже день появляются новые и новые композиции. Но для того, чтобы что-то сочинить, надо прослушать тысячи сочиненных до нас мелодий, выбрать свой стиль и тех, на кого мы хотим быть похожими.

Осознанный и неосознанный поиск прототипов

Некоторые люди обладают хорошей интуицией и, даже не проводя «рейд» по заведениям в поисках прототипов, удачно открывают свой бизнес. Конечно, в их голове все это не появилось по щелчку пальцев. Вероятно, они слышали, видели, ели в различных местах во многих городах или странах – и у них сложилась своя «мелодия». То есть они взяли по ноте с каждого заведения, добавили свои «диезы» и «бемоли», расставили «стаккато», применили «педали» для усиления и получили свою новую «композицию».

Даже если вы не обладаете природным чутьем, интуицией и достаточным опытом для автоматического создания идеальной модели, не стоит опускать руки, ведь многие подходят к поиску прототипов осознанно. Они намеренно посещают кафе и рестораны, близкие к их задумке, и черпают новые, полезные, удобные идеи.

Сбор базы для вашего будущего заведения

Если вы хотите что-то создать, главным пунктом в вашем  чек-листе будет – найти прототипы. Выберите в этих заведениях то шикарное, гениальное, яркое и запоминающееся – все, что вам врезалось в память в положительном ключе:

  • элементы сервиса и подачи,
  • необычные блюда,
  • музыка,
  • униформа сотрудников кафе,
  • светильники,
  • картины
  • интерьер в целом или что-то другое.

Соберите все данные, проанализируйте и подумайте, что подойдет именно вам и будет смотреться гармонично именно в вашем заведении. Пока вы будете исследовать прототипы, наверняка у вас родится какая-то своя новая оригинальная идея. Кроме того, вы уже проводили анализ конкурентов по другим параметрам и начали собирать базу еще там (вспомните, например, метод под названием «фишки и косяки»). 

И вот теперь  вы стоите перед  финишем – у вас уже готовы все детали пазла, осталось перебрать их еще раз, оставить только нужные частички и собрать полную картину. Сделайте последний шаг, сложите весь пазл – и у вас получится новый бизнес-проект, новая свежая концепция вашего ресторана.

Автор статьи: Наталья Кулакова

Компания KULAKOVA&PARTNERS. Магазин ресторанных франшиз «RESTFRANCHISE SHOP»

Ресторанный бизнес-тренер и консультант, более 15-ти лет успешно разрабатывает и реализует на отечественном рынке HoReCa концепции непрерывного совершенствования, ситуационного лидерства и легендарного сервиса.

Наталья владелец онлайн-школы для рестораторов, консалтинговой компании для рестораторов и магазина ресторанных франшиз.

Подробнее об услугах можно узнать по ссылке.