Автор статьи: Буняков Роман Анатольевич. Проектирование предприятий общественного питания, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS Типичная и самая распространённая проблема, отказ от услуг специалиста. Пищевые и не только технологии отличаются от бытовых частотой и условиями применения. Одна порция приготовленной еды и 10 порций это одна ситуация, а более 10-и совсем иное дело. Что [...]
Автор статьи: Татьяна Погребная Эксперт-аудитор системы безопасности пищевой продукции, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Нужен ли ХАССП для общепита? Невнимательное отношение руководства заведений к обеспечению безопасности продуктов питания и соблюдению санитарии приводят к тяжёлым последствиям. Так, по информации западных учёных почти половина случаев отравления связаны с употреблением неправильно приготовленного мяса в организациях [...]
Автор статьи: Алексеева Анна Дизайнер-эксперт, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Одним из важных элементов успешного дизайна ресторана является грамотная организация освещения. Освещение не только может улучшить дизайн, но и наоборот ухудшить впечатление о заведении. Для того чтобы организовать свет ресторана, рекомендуем обращаться к дизайнерам, имеющим опыт работы именно с ресторанным освещением. Если [...]
Часто ресторан открывается человеком, у которого есть деньги, есть опыт в управлении бизнесом, а также большой опыт получения всяческих услуг, включая услуги питания, но нет опыта в организации услуг питания. Сотрудники пользуются этим пробелом у собственника, навязывая неправильные решения, которые приводят к упадку ресторана или отсутствию прибыли. В этой статье нам бы хотелось обсудить [...]
Автор статьи: Дементьева Наталья Автоматизация предприятий общественного питания, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS Наша компания работает в ресторанном направлении уже много лет. И тема автоматизации учёта является довольно избитой на рынке HORECA. Почему избитой? Всё просто, все знают об автоматизации бизнеса, но лишь немногие ведут его осознанно. Зачем бизнесу нужна автоматизация? [...]
Автор статьи: Чистова Марина Владелец ателье по пошиву формы для персонала HoReCa, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. ФОТОСЕССИЯ в ресторане на носу? Пригласили на телевидение, на съёмку, а форма пришла в негодность и заношена? Пора за обновками! Но как выбрать форму и не прогадать? Как заплатить и получить нужный размер, цвет и фасон? [...]
Автор статьи: Ермолаев Вадим Поставщик рыбы и морепродуктов, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Практически в любой сфере всегда можно найти товары, на первый взгляд, одинакового качества, но по более низкой цене, чем средняя рыночная. Рыбный бизнес не исключение. Но к сожалению, в нашем случае низкая цена на продукцию практически всегда означает одно [...]
Автор статьи: Наталья Кулакова Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Нехватка персонала – одна из серьёзнейших проблем в ресторанном бизнесе. Сложно найти любого сотрудника: управляющего, шефа, бухгалтера-калькулятора, продавца, повара, посудомойщицу и людей других специальностей. Виной всему демографическая яма 90-х годов. Получается, что вакансий оказывается больше, чем кандидатов. Поэтому надо научиться привлекать [...]
Автор статьи: Ричард Качанаускас Совладелец компании, занимающейся проектированием и поставкой оборудования, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. На любой кухне в ресторане или кафе есть так называемая горячая зона: место, где происходит приготовление блюд на оборудовании с высокими температурными режимами. Сегодня мы поговорим про грили и то, как они влияют на температуру в помещении. [...]
Автор статьи: Юлия Логинова Бизнес-тренер и консультант, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Мы уже знаем, что основа успеха любого ресторана — это сервис и тщательно прописанные алгоритмы и стандарты. Это факт, и оспаривать его нет никакого смысла. Есть только один небольшой нюанс: команда ресторана работает с живыми людьми, которые отчаянно не желают [...]
