Главная/Записи/Ресторатору

Статьи в данной рубрике будут полезны в первую очередь предпринимателям, уже имеющим ресторан, кафе или бар. Здесь вы можете найти много полезной информации, касающейся всех сфер “жизни” ресторана.

Проблема шума в ресторане

Автор статьи: Наталья Пушкина Дизайнер-эксперт, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Думаю, никто не будет спорить, что ресторан - это место, где создание комфортной обстановки является одной из приоритетных задач проектировщиков. Тут нам приходится решать несколько задач. Первым делом нам необходимо защитить от шума, который издаёт оборудование ресторана, прилегающие помещения, ведь не только [...]

Проблема шума в ресторане2020-03-04T17:32:03+03:00

Как выбрать кофемашину в кафе

Автор статьи: Мацукатов Юрий  Директор по продажам кофе-машин и кофе, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS Каждый предприниматель, решившийся приобщиться к миру кофе и кофеен, сталкивался с вопросом выбора сердца своей кофейни или, проще говоря, кофемашины.  Погружение все глубже и глубже в количество предложений в интернете похоже на погружение в океан - чем [...]

Как выбрать кофемашину в кафе2020-03-04T17:32:03+03:00

Как сделать ресторан гостиницы прибыльным

Автор статьи: Анастасия Каспарян Дизайнер-эксперт, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Очень часто рестораны, расположенные в отелях не приносят прибыли, что становится проблемой для владельцев. Обширные площади, требующие ухода и вложений, не приносящие дохода. И хотя создать ресторан, ориентированный одновременно на гостей отеля и сторонних посетителей достаточно сложно, это все же возможно. Мы [...]

Как сделать ресторан гостиницы прибыльным2020-03-04T17:32:03+03:00

Фудкост глазами шеф-повара

Автор статьи: Копылов Максим  Бренд-шеф, эксперт-консультант, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS Фудкост – это один из столбов, на которых держится экономика ресторана. Он дает нам возможность правильного формирования цен в меню, что позволяет получать максимум прибыли. Какие же существуют виды фудкоста, и как его грамотно посчитать, разбираемся ниже. Виды фудкоста [...]

Фудкост глазами шеф-повара2020-03-04T17:34:27+03:00

Складское оборудование, которое экономит 20% бюджета ресторана

Автор статьи: Буняков Роман Анатольевич.  Проектирование предприятий общественного питания, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS Кричите ибо у одних склад пора надеть на голову, а у нас есть место про запас. В любом ресторане постоянной затратной частью является аренда. Волей не волей, а её надо платить. Но об эффективности использования площадей почему-то пишут [...]

Складское оборудование, которое экономит 20% бюджета ресторана2020-03-04T17:34:27+03:00

Что день грядущий нам готовит? СанПиН или «Белая книга» – баталии однозначно будут!

Автор статьи: Татьяна Погребная Эксперт-аудитор системы безопасности пищевой продукции, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Сократить количество «необоснованно завышенных» требований к российскому бизнесу еще в январе распорядился премьер-министр Дмитрий Медведев. Сейчас требования закреплены более чем в 9000 актов, правительство предлагает пересмотреть их до 1 февраля 2020 г. Пилотной отраслью должен стать общепит, пообещал тогда [...]

Что день грядущий нам готовит? СанПиН или «Белая книга» – баталии однозначно будут!2020-03-04T17:34:27+03:00

«Огненные» блюда без дров и газа: правда или фейк?

Автор статьи: Ричард Качанаускас Совладелец компании, занимающейся проектированием и поставкой оборудования, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Вот вам задачка: как приготовить блюдо на огне, не разводя его с помощью дров или газа? Наверняка, многие из вас считают это невозможным, но Бургер Кинг заявляет обратное. Думаете, это всего лишь маркетинговый трюк для привлечения гостей? [...]

«Огненные» блюда без дров и газа: правда или фейк?2020-03-04T17:34:27+03:00

Воровство в ресторане. Сколько прибыли вы теряете в год и как это можно проверить?

Автор статьи: Дементьева Наталья Автоматизация  предприятий общественного питания, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS Тема воровства актуальна в любом бизнесе. Наша компания работает в ресторанном направлении, и в наши задачи входит не только помогать рестораторам проводить финансовую аналитику, но и обращать внимание на схемы злоупотребления. Особенно важно знать и уметь предотвращать махинации собственникам [...]

Воровство в ресторане. Сколько прибыли вы теряете в год и как это можно проверить?2020-03-04T17:34:27+03:00

Как выбрать поставщика формы по интернету

Автор статьи: Чистова Марина Владелец ателье по пошиву формы для персонала HoReCa, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Вы планируете открытие ресторана, кафе, столовой. Вам нужна униформа для персонала. Вы открываете интернет и начинаете искать. И вот после долгих поисков, наконец-то, нашли. Как не попасть на мошенников и получить то, что нужно? [...]

Как выбрать поставщика формы по интернету2020-03-04T17:34:27+03:00

Корреляция сроков хранения и сезонности вылова рыбы и морепродуктов: ошибки рестораторов

Автор статьи: Ермолаев Вадим Поставщик рыбы и морепродуктов, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Сезонность – это понятие присущее только дикой продукции. Объясняется она различными явлениями природы: направлениями течений, временем года, температурой и пр. Всё это влияет на ход рыбы, на образование промысловых скоплений и на выход для размножения определенных видов морепродуктов. [...]

Корреляция сроков хранения и сезонности вылова рыбы и морепродуктов: ошибки рестораторов2020-03-04T17:34:27+03:00