Автор статьи: Татьяна Погребная
Эксперт-аудитор системы безопасности пищевой продукции, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.
Сократить количество «необоснованно завышенных» требований к российскому бизнесу еще в январе распорядился премьер-министр Дмитрий Медведев. Сейчас требования закреплены более чем в 9000 актов, правительство предлагает пересмотреть их до 1 февраля 2020 г. Пилотной отраслью должен стать общепит, пообещал тогда министр экономического развития Максим Орешкин. К таким предприятиям только Роспотребнадзор, Федеральное медико-биологическое агентство, Роструд и МЧС предъявляют 790 требований, сказано в докладе бизнес-омбудсмена Бориса Титова. Сейчас действует порядка 2 млн. норм, указывали рестораторы.
Изменение СанПиНов — часть так называемой «регуляторной гильотины». Речь идет о масштабной ревизии требований к бизнесу. По замыслу правительства, их нужно пересмотреть и актуализировать, а устаревшие отменить. Именно требования к рестораторам приводил в пример премьер-министр Дмитрий Медведев, когда рассуждал об этом на Гайдаровском форуме.
Ведомство (Роспотребнадзор) предлагает сохранить большинство из действующих правил, а рестораторы – отменить.
Роспотребнадзор подготовил проект нового СанПиНа для кафе и ресторанов, а Минэкономразвития предложило альтернативу СанПиНам для ресторанов — документ называется «Белая книга», и он должен полностью заменить все действующие правила и нормы для общепита.
По содержанию этот документ («Белая книга») достаточно близок тому, что сегодня есть (Требования к предприятиям общественного питания), но без той детализации, которая раздражает рестораторов. Предложенный документ, если он станет правилами игры, радикально поменяет отношения между проверяющими органами, в данном случае Роспотребнадзором, и проверяемыми, то есть рестораторами. Эта книга написана как описание не жестких требований, за каждую строку которых Роспотребнадзор сейчас имеет право оштрафовать предпринимателя, приостановить деятельность.
На данный момент “Белая книга” – пособие для ресторатора, но только после изучения нормативно-правовых документов, регламентирующих обязательные требования к организации общественного питания. “Белая книга” не более чем помощник по применению и исполнению утвержденных документов. И она имеет жизнеспособность только в случае, если не будет противоречить действиям нормативных документов.
Новые санитарные правила от РПН – это 30-страничный документ, подписанный главным санитарным врачом России Анной Поповой, содержит обязательные к исполнению нормы для предприятий общепита, а также приложение о сроках годности скоропортящихся продуктов. Проект содержит требования к размещению предприятий общепита, их содержанию и устройству, используемому инвентарю и посуде, транспортировке и хранению пищевых продуктов, квалификации, внешнему виду и здоровью персонала и членов их семей, а также по технологическому процессу изготовления пищи. Отдельно регулируются детское меню, предприятия быстрого обслуживания и бортового питания, а также выездное питание сельскохозяйственных работников во время проведения полевых работ. Наиболее одиозные нормы, содержащиеся в действующем СанПиНе, Роспотребнадзор предлагает убрать.
«Старые» же правила действует до января 21 года, будет три направления документов: сами правила, методические рекомендации к ним и иллюстрированное пособие. Контроль над исполнением этих требований Роспотребнадзор хочет оставить за собой.
Автор статьи: Татьяна Погребная
Международное Агентство Сертификации
Консалтинг по вопросам пищевой безопасности (ХАССП), сертификация менеджмента (ISO), продукции.
Подробнее об услугах можно узнать, перейдя по ссылке.
Оставить комментарий
Вы должны быть авторизованы для комментирования.