Автор статьи: Анастасия Каспарян

Дизайнер-эксперт, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. 

Очень часто рестораны, расположенные в отелях не приносят прибыли, что становится проблемой для владельцев. Обширные площади, требующие ухода и вложений, не приносящие дохода. И хотя создать ресторан, ориентированный одновременно на гостей отеля и сторонних посетителей достаточно сложно, это все же возможно. Мы довольно часто работаем с подобными объектами и поделимся с вами нашим опытом работы. 

Главное, что мешает сделать ресторан одинаково привлекательным для гостей отеля  и сторонних посетителей – это разные потребности двух групп. Создать ресторан, отвечающий потребностям разных аудитории и решающий различные задачи в течение дня, крайне сложно. 

В одном из своих проектов  – ресторане Отеля 4* “Тольятти” мы работали с подобной задачей.

Первым нашим шагом стала разработка планировки, которая позволила бы обслуживать разные группы гостей независимо друг от друга, а также давала бы возможность трансформировать пространство в зависимости от нужд заведения.

Мы разделили зал на две части, установив посередине сервировочные столы. Это позволило разделить зал на две зоны, визуально не сужая пространство. Также нами была предусмотрена возможность установки легких перегородок, которые бы могли разделить пространство фактически при необходимости.  

Зону раздачи мы разместили по центру, ускорив обслуживание обеих групп и сделав работу более комфортной для персонала. Подобные решения позволяют повысить скорость работы ресторана и в целом поднять уровень обслуживания в заведении. 

ресторан в гостинице

Дальнюю зону ресторана было решено оборудовать мобильной сценой, которую при необходимости можно было убрать или также отделить мобильными перегородками от остального зала, создавая банкетную зону.

Благодаря нашим решениям, пространство ресторана можно было разделить на три независимые зоны, которые могли работать одновременно обслуживая различные целевые аудитории.

планировка ресторана в гостинице

В случаях ресторанов, расположенных в отелях, планировка является основным залогом успеха еще и потому, что должна учесть входящие и исходящие потоки, которые в подобных местах организованы значительно сложнее чем в обычных ресторанах. 

Ну и пожалуй последний совет, это не боятся привлечь к работе команду самого ресторана. Шеф-повара, официанты и технические работники порой дадут вам самый ценный совет, как сделать ресторан удобнее для работников и их гостей.

Автор статьи: Анастасия Каспарян

Архитектурное бюро “GOLDEN HEADS”

Премиальный дизайн интерьера и архитектура под ключ

Подробнее об услугах можно узнать, перейдя по ссылке