Автор статьи: Анастасия Каспарян, дизайнер-эксперт, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. 

Вопрос дизайн-концепции заведения редко называют первостепенным при открытии ресторана, однако именно интерьер заведения ваш гость видит еще до того, как просмотрел меню. Основными задачами интерьера становится презентация вашего заведения, привлечение и удержание гостей. 

Распространенными ошибками рестораторов, мешающими им привлечь своего гостя, становятся создание интерьера в отрыве от общей концепции заведения. Или создание дизайн-концепции без понимания будущего меню. 

Каковы последствия подобных ошибок?

От технических проблем с установкой необходимого оборудования до снижения потока гостей более чем на 40%.

Одним из ярких примеров важности тщательно проработанной дизайн концепции является ресторан русской кухни «Varvara» Cafe, с которым мы работали некоторое время назад. Меню ресторана предполагало переосмысленную и дополненную современными штрихами русскую кухню. Гостями заведения должны были стать ценители современной русской культуры, люди искусства, театралы и путешественники. Для подобной целевой аудитории недостаточно было выполнить традиционный народный дизайн, превращая заведение в одно из многих заведений русской кухни, привлекательных для иностранцев в качестве аттракциона. Важным было раскрыть концепцию связи традиций и современности.

Основной отправной точкой для создания дизайна стал собирательный образ современной русской красавицы, который художники изобразили на центральной стене заведения. Символы русской хранительницы очага, взятые из старинных орнаментов и вышивок, фигурируют в росписи стен и отделке фасадов баров. Таким образом мы создали современный дизайн, где лейтмотивом идет традиционное русское творчество.

Но если стилистические решения и цветовая гамма зависят от общей концепции, фантазии дизайнера и желания ресторатора, то есть некоторые правила, которые придется учитывать в любом случае. Очень часто многие решения в дизайн-концепции вашего заведения подскажет вам пространство, в котором это помещение будет располагаться.

Чтобы создать верную атмосферу заведения дизайнеру необходимо хорошо изучить возможности помещения, с которым ему предстоит работать. Одним из важнейших аспектов является зонирование пространства, именно оно во многом определит будущий комфорт гостей. В нашем случае во время демонтажа старых слоев штукатурки в исторических стенах особняка были обнаружены арочные проемы, заложенные кирпичом. Раскрытие этих проемов позволило разместить в центральной части ресторана приветственную зону бара и вокруг нее пять посадочных зон, с использованием диванов и кресел. В задней части общего зала было решено разместить открытую кухню, чтобы посетители могли общаться с шефом и участвовать в кулинарных мастер-классах, что дает ресторану дополнительные возможности.

Говоря о возможностях пространства, необходимо учитывать и его особенности и недостатки. В нашем случае это оказались низкие потолки. Очень важно обратить возможные недостатки пространства в его изюминку, сделать их частью концепции. Когда мы работали над проектом, изначально довольно низкий потолок, со множеством усилений и балок под несущими конструкциями, пришлось еще понизить, чтобы провести полноценную вентиляционную систему. Но зашивать потолок совсем не хотелось, равно, как и оставлять на виду неприглядные коммуникации и конструкции. Так родилось решение подшить потолок круглыми светильниками из перфорированного металла, которые были изготовлены на заказ на производстве в количестве 180 штук. Это позволило не только скрыть низкий потолок, но сделать потолок одной из визитных карточек заведения.

И пожалуй последний практический совет, который бы хотелось дать рестораторам и дизайнерам. При создании дизайна привлеките к работе будущую команду ресторана: поваров, официантов, барменов. Именно этим людям предстоит здесь работать и обеспечивать комфорт ваших гостей, их советы могут принести вам немало пользы.

Если вам необходима разработка дизайн-концепции и проекта, обращайтесь. У нас много опытных специалистов, которые помогут в визуализации и реализации дизайна вашего заведения.

Автор статьи: Анастасия Каспарян

Архитектурное бюро “GOLDEN HEADS”

Премиальный дизайн интерьера и архитектура под ключ

Подробнее об услугах можно узнать, перейдя по ссылке