Автор статьи: Мацукатов Юрий
Директор по продажам кофе-машин и кофе, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS
На рынке общепита существует уже более 100 поставщиков, которые поставляют кофе и кофейное оборудование. Это и крупные поставщики, предлагающие кофе, кофемашины, чай, сопутствующие аксессуары и другое барное оборудование. И поставщики, которые предлагают только кофе и кофейное оборудование, как вместе, так и по отдельности.
Выбрать в таком разнообразии необходимого поставщика задача нетривиальная. Я бы посоветовал выбирать исходя из концепции, потребностей и здравого смысла. Не забывайте и про сервис, как самого оборудования, так и про дополнительный сервис оказываемый компаниями поставщиками.
Как раз на последнем я бы и хотел остановиться. На данный момент очень много поставщиков, предоставляющих на тех или иных условиях кофейное оборудование и кофе. Но, как правило, когда речь заходит о дополнительных сервисах, которые просто необходимы заведениям общепита, то нередко это вызывает недоумение у поставщика. Я сейчас говорю не о таких обыденных сервисах как настройка, установка и подключение оборудования. Речь о комплексном подходе к ресторатору. А вот таких поставщиков, к сожалению, единицы.
Что же нужно ресторатору? C какими проблемами он сталкивается?
Все начинается с простого – создание кофейного меню, выбор подходящей кофейной смеси, подбор необходимого оборудования. Дальше – обучение персонала и все….
Вот на этом и заканчивается дополнительный сервис большинства компаний.
Что же происходит дальше?
Дальше обученные сотрудники могут уволиться или просто некачественно выполнять свои обязанности, возможно даже не из-за лени, а из-за нехватки дополнительных знаний.
А гости заведения в итоге получают совсем не тот напиток, который был разработан изначально.
Вот самые частые отзывы гостей заведений о напитках:
- невкусно,
- очень горько
- очень кисло,
- холодные напитки,
- недолив и так далее.
А ведь изначально такого не было.
Что может помочь в данной ситуации?
Только одно – постоянный контроль выполнения стандартов обслуживания гостей и поддержание уровня сервиса персонала на необходимом уровне. Мы говорим о квалифицированном аудиторе, на регулярной основе осуществляющего шеф-контроль правильности настройки кофейного оборудования, качества зерна, уровня квалификации персонала и обратной связи от клиентов. Фактически отвечающего за вкус кофе в чашке.
Если в крупных сетях общепита данный функционал возложен на отдел внутреннего контроля качества, сервиса или обучения, то для средних и малых заведений общепита эту функцию выполняет собственник или …. никто.
Вот именно такой поставщик, контролирующий по сути чашку кофе, которая подается гостю, и нужен ресторатору. Ресторатору, который заботиться о качестве своей продукции и строит длительные отношения с гостями.
Если вы понимаете, что вашему заведению такой аудитор необходим, сообщите нам об этом, мы расскажем обо всех деталях.
Оставить комментарий