Главная/Новости компании «Кулакова и Партнёры»/

КАК ОТКРЫТЬ КАФЕ

Статьи об общем плане открытия кофейни/фастфуда/столовой/кафе/ресторана/фудхола/доставки и кейтеринга, бюджете открытия, финансовой модели и других мельчайших деталях, которые нужно знать ресторатору, желающему открыть успешный и прибыльный бизнес

Подробнее >>

МЕРОПРИЯТИЯ

Обзоры мероприятий HoReCa, в которых эксперты-партнёры К&Р принимают участие, делятся своими знаниями и опытом

Подробнее >>

БЕРЕЖЛИВОЕ ПРОИЗВОДСТВО

Статьи о системе непрерывного совершенствования предприятия, которая позволяет стать конкурентноспособным и прибыльным бизнесом

Подробнее >>

ЭФФЕКТИВНЫЙ РЕСТОРАН

Статьи, касающиеся различных аспектов деятельности предприятий питания от экспертов-партнёров К&Р

Подробнее >>

Открываем ресторан. Соответствие места и концепции

2020-03-04T17:30:09+03:00

Автор статьи: Наталья Кулакова Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Всем известно, насколько локация важна для ресторана. Однако заведение может находиться в массе различных мест: спальные районы, трасса, бизнес-центры, торговые центры, кафе может располагаться во дворе, без вывески, без видимой входной группы и так далее. Для каждого места очень важно подобрать [...]

Открываем ресторан. Соответствие места и концепции2020-03-04T17:30:09+03:00

Открываем ресторан. Позиционирование заведения и формат

2020-03-04T17:30:09+03:00

Автор статьи: Наталья Кулакова Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Продолжая тему открытия ресторана, стоит упомянуть о такой маленькой, но очень важной вещи, как позиционирование своего заведения. Что же это такое? Как позиционировать заведение? Представьте, что у вас есть точка с раздачей, массой различной еды, самообслуживанием с подносом, значит, [...]

Открываем ресторан. Позиционирование заведения и формат2020-03-04T17:30:09+03:00

Почему дорогая легальная морепродукция выгоднее браконьерской?

2020-03-04T17:32:03+03:00

Автор статьи: Ермолаев Вадим Поставщик рыбы и морепродуктов, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Практически в любой сфере всегда можно найти товары, на первый взгляд, одинакового качества, но по более низкой цене, чем средняя рыночная. Рыбный бизнес не исключение. Но к сожалению, в нашем случае низкая цена на продукцию практически всегда означает одно [...]

Почему дорогая легальная морепродукция выгоднее браконьерской?2020-03-04T17:32:03+03:00

Нехватка персонала. Как привлечь сотрудников?

2020-03-04T17:32:03+03:00

Автор статьи: Наталья Кулакова Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Нехватка персонала – одна из серьёзнейших проблем в ресторанном бизнесе. Сложно найти любого сотрудника: управляющего, шефа, бухгалтера-калькулятора, продавца, повара, посудомойщицу и людей других специальностей. Виной всему демографическая яма 90-х годов. Получается, что вакансий оказывается больше, чем кандидатов. Поэтому надо научиться привлекать [...]

Нехватка персонала. Как привлечь сотрудников?2020-03-04T17:32:03+03:00

Разработка названия ресторана

2020-03-04T17:30:09+03:00

Автор статьи: Наталья Кулакова Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Наверняка многие помнят детскую книгу или мультик про капитана Врунгеля и его корабль «Победа», от названия которого отвалились первые две буквы и получилась «Беда». С этим судном впоследствии постоянно случались передряги, подтверждающие слова поговорки «Как корабль назовешь, так он и поплывет». [...]

Разработка названия ресторана2020-03-04T17:30:09+03:00

«Горячая» кухня: как выбор техники влияет на расходы?

2020-03-04T17:32:03+03:00

Автор статьи: Ричард Качанаускас Совладелец компании, занимающейся проектированием и поставкой оборудования, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  На любой кухне в ресторане или кафе есть так называемая горячая зона: место, где происходит приготовление блюд на оборудовании с высокими температурными режимами. Сегодня мы поговорим про грили и то, как они влияют на температуру в помещении. [...]

«Горячая» кухня: как выбор техники влияет на расходы?2020-03-04T17:32:03+03:00

Учимся не допускать и решать конфликтные ситуации с гостями

2020-03-04T17:32:03+03:00

Автор статьи: Юлия Логинова Бизнес-тренер и консультант, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. Мы уже знаем, что основа успеха любого ресторана — это сервис и тщательно прописанные алгоритмы и стандарты. Это факт, и оспаривать его нет никакого смысла. Есть только один небольшой нюанс: команда ресторана работает с живыми людьми, которые отчаянно не желают [...]

Учимся не допускать и решать конфликтные ситуации с гостями2020-03-04T17:32:03+03:00

Проблема шума в ресторане

2020-03-04T17:32:03+03:00

Автор статьи: Наталья Пушкина Дизайнер-эксперт, партнер консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Думаю, никто не будет спорить, что ресторан - это место, где создание комфортной обстановки является одной из приоритетных задач проектировщиков. Тут нам приходится решать несколько задач. Первым делом нам необходимо защитить от шума, который издаёт оборудование ресторана, прилегающие помещения, ведь не только [...]

Проблема шума в ресторане2020-03-04T17:32:03+03:00

Что такое концепция ресторана?

2020-03-04T17:30:09+03:00

Автор статьи: Наталья Кулакова Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS.  Что такое концепция ресторана? Давайте сперва посмотрим определение слова «концепция» или «концепт» - это конструктивный принцип, система путей решения задачи, система взглядов на явления. Концепция определяет стратегию действия (cтратегия - это общий, недетализированный план достижения большой цели на длительный период). Ресторанная [...]

Что такое концепция ресторана?2020-03-04T17:30:09+03:00

Как выбрать кофемашину в кафе

2020-03-04T17:32:03+03:00

Автор статьи: Мацукатов Юрий  Директор по продажам кофе-машин и кофе, партнер Консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS Каждый предприниматель, решившийся приобщиться к миру кофе и кофеен, сталкивался с вопросом выбора сердца своей кофейни или, проще говоря, кофемашины.  Погружение все глубже и глубже в количество предложений в интернете похоже на погружение в океан - чем [...]

Как выбрать кофемашину в кафе2020-03-04T17:32:03+03:00