Автор статьи: Наталья Кулакова

Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. 

Поиски помещения для кафе или ресторана – задача ответственная. Локация должна привлекать ваших будущих гостей и быть удобной для них. Даже если заведение будет уникальным по идее, блюдам, атмосфере, но находиться в невыгодном месте, большинство будущих гостей скорее всего выберут ваших более доступных конкурентов. Итак, всего существует два способа открытия:

  1. Вы нашли классное помещение и под него придумываете концепцию.
  2. Вы разработали концепцию и под нее ищете помещение.

Поиски помещения

Если вы идете по второму пути, то разработка концепции должна закончиться техническим заданием для поиска помещения в аренду. В задании будут разные параметры:

  • срок поиска

  • необходимая площадь

  • город, район

  • срок договора аренды

  • стоимость

  • технические характеристики и т. д.

Кроме того, необходимо составить карту локаций, то есть определить места, где бы вы хотели разместить кафе.

Сейчас я занимаюсь проектом, в котором карта локаций включает в себя чуть более 50 станций московского метро с ежедневной пропускной способность более 60 тысяч человек в день. Карта, составленная по этим станциям и зоне 5-ти минутной пешей ходьбы вокруг них, – первая локация. 

Вторая возможная локация – вокзалы. Третья – аэропорты. Четвертая – большие бизнес-центры. Пятая – вузы. Для каждой локации мы отмечаем конкретные места на карте, в которой хотелось бы разместить свое заведение.

Составление карты локаций

Конечно, одного желания для открытия кафе в том или ином месте недостаточно. Поэтому вам нужно обратиться к уже проведенным исследованиям по изучению конкурентов. Вы уже знаете, где располагаются ваши конкуренты, и кто из них достаточно устойчиво держится на рынке, также у вас есть данные по количеству чеков в разных точках и разных локациях. 

Проанализировав эти данные, вы должны выбрать наиболее выгодное для себя местоположение. 

Когда вам важен небольшой чек и высокая проходимость, это одни места. Когда важна невысокая проходимость, но более высокий чек – другие. После того, как вы четко решили, где вам нужно размещаться, вы отмечаете на карте вашего города или района эти локации. Это и будет техническое задание для вас и для риелторов, которые будут предлагать подходящие места в отмеченных зонах.  Если речь идет о планировании сети, делается карта не только города или района, но и локациий на округ, на РФ или на европейскую часть мира.

Я занимаюсь одной концепцией, для которой карта локаций разрабатывается на весь мир. Там есть столицы стран, туристические города, а также крупнейшие города, по своему потенциалу сравнимые со столицами (как в нашей стране Санкт-Петербург или Краснодар). Данная концепция подразумевает именно нахождение в мегаполисах. Их размещение направлено на целевую аудиторию, которая может позволить себе достаточно высокий средний чек. У этой концепции нет возможности размещаться в малых городах России или в малых городах бедных стран, поэтому под нее делаем «карту мира».

Итак, перед тем, как вы начнете процесс по открытию своего заведения, вам необходимо:

  • понять и четко определить, где вы хотите располагаться,
  • составить карту локаций с конкретными бизнес-центрами, торговыми центрами, вузами, улицами, остановками, городами, районами и т. д.

Чем более подробно вы продумаете локации, тем более точно местоположение будет соответствовать вашим запросам. А если вам понадобится помощь и консультация в разработке карты локаций или по другим вопросам, связанным с открытием заведения, обращайтесь к нам. 

Автор статьи: Наталья Кулакова

Компания KULAKOVA&PARTNERS. Магазин ресторанных франшиз «RESTFRANCHISE SHOP»

Ресторанный бизнес-тренер и консультант, более 15-ти лет успешно разрабатывает и реализует на отечественном рынке HoReCa концепции непрерывного совершенствования, ситуационного лидерства и легендарного сервиса.

Наталья владелец онлайн-школы для рестораторов, консалтинговой компании для рестораторов и магазина ресторанных франшиз.

Подробнее об услугах можно узнать по ссылке.