Автор статьи: Наталья Кулакова

Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. 

Выбор направления кухни и проекта меню – одна из основ концепции, потому что люди ходят в заведения общественного питания за едой и за атмосферой. Важно не только готовить вкусные блюда, но и подстроиться под гостей, завоевав их интерес. Ниже мы рассмотрим несколько разных подходов, которые можно применить при определении направления в концепции вашего заведения.

«То, что я люблю»

Например, владелец ресторана родился и вырос в Грузии. Грузинская кухня – его любимая. Он хорошо в ней разбирается, знает многие традиционные блюда и хочет познакомить с этой кухней жителей Москвы. Но при этом он также хорошо ориентируется во вкусах москвичей, поэтому какие-то национальные блюда оставляет неизменными, готовя по классическому рецепту, а какие-то адаптирует под местные вкусы. Такой подход основывается на личностном отношении основателя бренда. 

Нацеленность на широкую аудиторию

Если вы хотите нацелиться на широкую аудиторию, кормить людей недорогой, но вкусной качественной едой, следует сконцентрироваться на тех продуктах, которые можно найти в вашем регионе по низким ценам и готовить блюда на их основе. Например, это будут:

  • макароны,
  • курица,
  • картофель,
  • свёкла,
  • морковь и другие местные овощи.

Комбинируя, вы составляете меню, основная концепция которого – использование недорогих продуктов. С помощью них вы предоставите посетителям всеми любимую и известную домашнюю кухню. Приготовьте это вкусно – так, как привыкли местные жители – и у вас получится собирать большую аудиторию на постоянной основе каждый день.

Направленность на напиток

Можно пойти по другому пути и выбрать главным составляющим кухни напиток. Например, если вы ставите в основу концепции вино, то необходимо создать меню из таких блюд, закусок, десертов, которые приятно и привычно употреблять именно с вином. Это могут быть:

  • мясные, рыбные, сырные закуски,
  • мучные изделия
  • морепродукты и др.

Главное: знать, какое блюдо подойдёт к определённому виду вина.

Если вы основываетесь на продуктах к пиву, берите во внимание:

  • разнообразные снеки,
  • горячие колбаски,
  • бекон,
  • жареные куриные крылышки.

Модная кухня

Проект кухни может быть основан на моде. Отслеживайте популярные тенденции. И как только пошла мода на определённую кухню или блюдо, быстро повторяйте её. Например, сейчас продолжает пользоваться спросом веганское направление, правильное питание, а также вьетнамская кухня. Не так давно был пик популярности бургеров. Нужно поймать тот самый момент и почти мгновенно предложить людям еду, которая прямо сейчас завоёвывает их сердца. 

Количество блюд

Стоит сказать и о количестве блюд в ассортименте. Оно зависит от того, какую мы выбрали концепцию и величину залу. Чем больше посадочных мест, тем больше должно быть меню. Условно вы можете ориентироваться на следующую простую схему: на 100 посадочных мест следует продумать 100 позиций вместе с напитками. 

Выбирайте направление кухни, ориентируясь на наш материал, свои знания и предпочтения гостей в той или иной местности. А если у вас остались вопросы по теме, задавайте в комментариях – с удовольствием ответим!

Автор статьи: Наталья Кулакова

Компания KULAKOVA&PARTNERS. Магазин ресторанных франшиз «RESTFRANCHISE SHOP»

Ресторанный бизнес-тренер и консультант, более 15-ти лет успешно разрабатывает и реализует на отечественном рынке HoReCa концепции непрерывного совершенствования, ситуационного лидерства и легендарного сервиса.

Наталья владелец онлайн-школы для рестораторов, консалтинговой компании для рестораторов и магазина ресторанных франшиз.

Подробнее об услугах можно узнать по ссылке.