Автор статьи: Наталья Кулакова

Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. 

Продолжая тему открытия ресторана, стоит упомянуть о такой маленькой, но очень важной вещи, как позиционирование своего заведения. Что же это такое?

Как позиционировать заведение?

Представьте, что у вас есть точка с раздачей, массой различной еды, самообслуживанием с подносом, значит, ваш формат – столовая. Но если вы не хотите быть на слуху гостей, а также обозначаться на вывеске или в рекламе как «столовая», можете назваться, например, «free flow». Это и будет ваше позиционирование. Чтобы соответствовать статусу «free flow», помимо раздачи, поставьте несколько станций, где повара будут готовить при гостях блинчики или любое другое блюдо. 

Рассмотрим ещё один пример: вы открываете кафе формата fast casual с быстрым обслуживанием, хорошим сервисом, полезным и доступным питанием. Но ваша локация – небольшой городок, в котором с высокой вероятностью почти никто не поймёт, кто вы такие и что хотели своим названием сказать. Если чувствуете, что ваш населённый пункт не готов к таким вывескам, попробуйте вариант «закусочная», «городское кафе», «повседневное кафе» или наименование по основному блюду, например, «блинная».

Позиционирование – один из инструментов продвижения вашего бренда. Это ваша отличительная черта, ваше подчёркнутое конкурентное преимущество, имидж, которого вы хотите достичь. Это очень мощный маркетинговый инструмент, который обязательно надо использовать.

Выбор формата заведения

Разумеется, прежде чем начинать думать над позиционированием, необходимо выбрать формат заведения. Рассмотрим на примерах некоторые из них.

Если вы хотите открыть заведение с самообслуживанием, стойкой, блюдами одного типа (монопродуктом), без алкоголя, с посещением от 300 человек в день и нахождением в бизнес-центрах, торговых центрах или у метро, вам стоит выбрать формат фастфуда или закусочной. Яркие примеры фастфуд-кафе: KFC, McDonalds, Додо-Пицца, а закусочной – Шаурмяне.

Формат кафе-кулинарии подразумевает самообслуживание, наличие витрин, готовых продуктов, продаж по весу, широкий ассортимент и отсутствие алкоголя. Наиболее выгодные локации для такого типа – бизнес-центры, торговые центры, точки у метро, учебные учреждения. В качестве примера можете ориентироваться на заведения Братья Караваевы.

Кондитерские также имеют самообслуживание, но иногда возможны официанты, необходим широкий ассортимент десертов, чая, кофе, закусок, завтраков. Upside Down Cake – прекрасный представитель формата.

Фуд-корты располагаются в торговых центрах и на гастромаркетах. Особенности формата: самообслуживание, монопродукт, отсутствие алкоголя, но возможны слабоалкогольные напитки (пиво, сидр).

Пекарни – это, как правило, заведения с самообслуживанием, свежим хлебом, выпечкой, десертами, чаем, кофе, закусками, завтраками, но без алкоголя. Именно таким заведением является, например, Хлебница.

Буфеты располагаются в местах большого скопления людей: бизнес-центры, театры, магазины, транспортные узлы, учебные учреждения, фитнес-центры. Это формат с самообслуживанием, ограниченным готовым ассортиментом, часто с алкоголем, закусками, десертами.

Конечно, форматов заведений гораздо больше, в статье описана лишь малая их часть. Но по запросу мы можем отправить вам сводную таблицу, в которой кратко описаны форматы, рекомендуемые для них месторасположения и примерный бюджет, необходимый для открытия. Свяжитесь с нами любым удобным для вас способом: WhatsApp, соц.сети (Facebook, Instagram), e-mail или через форму обратной связи на сайте. 

Связаться с нами 

Автор статьи: Наталья Кулакова

Компания KULAKOVA&PARTNERS. Магазин ресторанных франшиз «RESTFRANCHISE SHOP»

Ресторанный бизнес-тренер и консультант, более 15-ти лет успешно разрабатывает и реализует на отечественном рынке HoReCa концепции непрерывного совершенствования, ситуационного лидерства и легендарного сервиса.

Наталья владелец онлайн-школы для рестораторов, консалтинговой компании для рестораторов и магазина ресторанных франшиз.

Подробнее об услугах можно узнать по ссылке.