Автор статьи: Наталья Кулакова

Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. 

Всем известно, насколько локация важна для ресторана. Однако заведение может находиться в массе различных мест: спальные районы, трасса, бизнес-центры, торговые центры, кафе может располагаться во дворе, без вывески, без видимой входной группы и так далее. Для каждого места очень важно подобрать правильную концепцию. Она будет зависеть не только от локации, но и от конфигурации помещения. Необходимо учесть, как выглядит само здание, этаж, характер и атмосферу помещения.

Заведения в спальных районах

Открываясь в спальном районе, вам следует понимать, что основная часть людей утром просыпается, уезжают на работу и возвращается только вечером. В таких местах очень мало или вовсе нет офисов. Но даже если есть какие-то предприятия, в них, как правило, присутствуют свои столовые, где люди обедают. Поэтому вам нужно ориентироваться на следующие концепции.

Кофейни формата «кофе с собой»

Люди смогут заходить к вам перед работой за вкусным напитком и отправляться по делам, не задерживаясь в заведении. Конечно, вы неизбежно столкнётесь с такими сильными конкурентами, как McDonalds с кофе за 30 рублей, Cofix с кофе за 60 рублей, поэтому вам придётся постараться, чтобы привлечь к себе гостей.

Если же брать более обеспеченную аудиторию спальных районов, стоит запланировать заведение с сидячими местами и добавить в меню что-то вкусное, например, яйцо пашот, авокадо, лосось. Вопрос будет стоять только в том, какое количество людей смогут себе такое удовольствие позволить.

Семейное кафе

В спальниках можно открыть семейное кафе, в которое чаще будут ходить вечером и по выходным или праздникам. Небольшой поток гостей в дневное время будут составлять мамы с детьми, а значит, вам предстоит организовать комнату матери и ребёнка и подумать над небольшими развлечениями для ребят. 

Пивные заведения

Хорошо работают в таких локациях пивные заведения. Большой поток гостей здесь будет по вечерам пятницы, по субботам, а также в праздники. Здесь стоит устраивать какие-либо увеселительные программы для того, чтобы люди не ехали в центральную часть города, а могли расслабиться душой и телом в заведении своего района. 

Пекарни

Популярные точки, где люди постоянно приобретают домой свежий хлеб, выпечку. Возможно, там будет также шаурма, хачапури, донары, пицца, гирос. Только не забывайте, что здесь у вас тоже есть сильные сетевые конкуренты: «Французская пекарня», «Хлебница». Посмотрите на их ассортимент и на стоимость, проанализируйте, сможете ли вы с ними соперничать и какими способами будете это делать.

Стритфуд

Во многих спальных районах, особенно в столицах, живёт немало приезжих из Средней Азии. В таких местах логично открывать недорогие закусочные, стритфуды, халяльные, то есть заведения с той едой, которая привычна для азиатов.

Перекус на трассе

Планируете открываться на трассе и находитесь недалеко от города? Учтите тот факт, что люди в городе, скорее всего, уже поели и поехали дальше в своё путешествие. А также помните о конкуренции с заправками. Ведь если человек хочет что-то взять в дорогу, ему очень удобно заехать, заправиться и сразу приобрести еду и напитки. Оцените ассортимент АЗС и предложите своим гостям то, чего не будет на заправочных станциях. Например, Пончикофф показал, что людям очень нравится пончиковый перекус – вкусный, горячий, свежий, на месте. 

Торговый центр. Что нужно знать о фудкортах?

Если вы посмотрите на ассортимент магазина ВкусВилл, то увидите, что какие-то группы товаров в одном районе сильно сокращаются, а в другом – возрастают. То есть ассортимент должен быть гибким и подстраиваться под определённую локацию. Невозможно использовать любую концепцию в любом месте, она просто не заработает.

То же самое происходит с фудкортами. В каждом торговом центре есть своя целевая аудитория с определённым достатком и интересами. Поэтому открываясь в разных ТЦ, вы должны подстраиваться под запросы посетителей именно этой локации.

Рестораны формата free flow

Free flow – это готовая еда, расположенная по огромному залу, по которому люди ходят, выбирают и покупают понравившиеся блюда. Эта концепция работает там, где постоянно большой поток гостей. А там, где посетителей много только в определённое время, идея окажется провальной, так как продукция имеет свойство заветриваться. Получается, блюда придётся выбрасывать или продавать залежавшуюся еду. А получив заказ ненадлежащего качества, человек вряд ли придёт к вам второй раз. Но если рядом есть закусочная, в которой загрузка идёт в течение всего дня, значит, и у вас такое возможно, значит, и вы можете попытаться добиться успеха и популярности.

Завершая тему соответствия места и концепции, повторим одну простую, но очень важную истину: грамотно и подробно анализируйте своих конкурентов, а особенно в локации, которую собираетесь покорить. Об анализе конкурентов мы уже писали, по ссылкам ниже вы можете прочитать подробнее:

А если вам потребуется помощь на любом этапе открытия заведения, свяжитесь с нами. Будем рады помочь! 

Скидка на консультацию Натальи Кулаковой по подбору места для нового заведения:

  • для Москвы – консультация в виде личной встречи 10 000р (вместо 15 000)
  • для регионов – онлайн консультация 3 000р (вместо 5 000)

Воспользуйтесь до 3 февраля 2020г.

Автор статьи: Наталья Кулакова

Компания KULAKOVA&PARTNERS. Магазин ресторанных франшиз «RESTFRANCHISE SHOP»

Ресторанный бизнес-тренер и консультант, более 15-ти лет успешно разрабатывает и реализует на отечественном рынке HoReCa концепции непрерывного совершенствования, ситуационного лидерства и легендарного сервиса.

Наталья владелец онлайн-школы для рестораторов, консалтинговой компании для рестораторов и магазина ресторанных франшиз.

Подробнее об услугах можно узнать по ссылке.