Автор статьи: Наталья Кулакова

Ресторанный эксперт, основатель консалтинговой компании для рестораторов KULAKOVA&PARTNERS. 

В статье, посвященной STEEPV-анализу, мы с вами подробно рассмотрели оценку использования той или иной концепции для конкретного места, района или региона. Там же был упомянут SWOT-анализ, и ряд наших читателей в социальных сетях пожелали узнать о данном методе подробнее. Поэтому сегодня выполняю обещанное и рассказываю, что же такое SWOT-анализ, и как его применять.

Предположим, у вас есть несколько концептуальных идей. Чтобы понять, в какое русло лучше двигаться, необходимо их сравнить. В этом как раз поможет SWOT-анализ. Кроме того, с помощью этого метода можно подготовиться к возможным рискам и создать “план Б” на случай прогнозируемых неудач. Используя SWOT-формулу, вы проработаете свои возможности, оцените слабые и сильные стороны и рассмотрите способы их усиления и использования.

SWOT-формула

S – strengths (сильные стороны)

W – weaknesses (слабые стороны)

O – opportunities (возможности)

T – threats (угрозы)

Сильные стороны

Сильные стороны есть абсолютно у каждой концепции. Постарайтесь не занижать и не завышать их значения при оценке. Объективность в этом деле – ваш лучший друг. Прежде, чем вы начнете собственное исследование, по традиции рассмотрим пример одного из моих проектов.

 Итак, основные сильными стороны:

  •  Низкая себестоимость. Затраты на производство будут невысоки, а значит, владельцев ждет минимум рисков даже при небольшой популярности заведения и без большого потока заказов. 
  •  Наличие всех необходимых продуктов и приправ на рынке. Своевременные поставки ингредиентов позволят предоставлять клиентам все блюда из меню. 
  • Дешевое оборудование для приготовления блюд. Минимальные затраты сыграют на руку эффективности проекта.
  • Простая технология приготовления. На проекте не потребуются дорогие повара с многолетним опытом.
  • Устойчивое финансирование. Постоянный и надежный инвестор – основополагающая собственного бизнеса.
  • Низкий средний чек привлекает больше посетителей в заведение.
  • Высокая скорость приготовления позволит быстро выполнить заказ даже при большом потоке гостей, а также привлечь тех, кому нужно перекусить почти на ходу.
  • Наличие доставки увеличивает охват потенциальных клиентов и дает шанс стать более популярным и востребованным на рынке.
  • Возможность создания собственной франшизы – хороший потенциал для расширения сети.

Слабые стороны

Идеальных проектов, имеющих только сильные стороны, просто не существует. Всегда найдется сторона, в которой ваши конкуренты окажутся сильнее. В рассматриваемом нами примере такими сторонами стали:

  • Отсутствие опыта как в ресторанном бизнесе, так и в бизнесе в целом. В подобной ситуации требуется изучение большой теоретической базы и (или) помощь квалифицированных специалистов.
  • Новая торговая марка. Владелец не покупает франшизу, а создает свою. Новому бренду развиться, пробиться и стать популярным, разумеется, тяжелее, чем уже существующим и узнаваемым кафе или ресторанам.
  • Специфичная кухня. Блюда, планируемые в меню заведения, любят и употребляют далеко не все люди. Это такая кухня, которую не захочется есть каждый день.

Возможности

Всегда есть куда расти и развиваться. Подумайте, какие возможности вы имеете сейчас и какие могут появиться у вас в будущем. 

  • В нашем случае основная возможность рассматриваемого проекта – это расширение сети. Кухню нашего заведения любят студенты, молодые люди, поэтому можно открыть точки в своем городе, развиваться в других городах и регионах. 
  • После анализа карты локаций мы увидели, что данной концепцией заняты не все места, поэтому есть возможность не просто расшириться, но и занять наиболее эффективные места.

Угрозы

В ресторанном бизнесе, как и в любом другом деле,  существуют определенные угрозы. Пропишите, какие риски могут появиться, и постарайтесь найти пути их преодоления заранее. У нас получилась следующая картина: 

  • Главная угроза – экономическая нестабильность. Платежеспособность населения падает, а в 2020 году и вовсе возможен мировой экономический кризис. В этом случае надо продумать, как будем снижать себестоимость и цены, переходя в более дешевый сегмент.
  • Сильные конкуренты, имеющие опыт в ресторанном бизнесе по нашей кухне. Для возможного решения нужно изучить конкурентов и понять, какие у них слабости, а затем сделать так, чтобы их слабые места были нашими сильными.
  • Введение санкций. Продукт не производится в России. Страна, откуда он завозится, на сегодняшний день дружественная. Но есть ли гарантии, что так будет и дальше? Если вдруг случится конфликт с этой страной, и будут введены санкции, нам просто не из чего будет готовить. Здесь на случай сбывшихся опасений необходимо решить, на какую другую кухню с этим же оборудованием и с этой же гостевой базой можно перейти.
  • Кухня станет немодной, ее разлюбят. Решением также может стать переход на другую кухню с уже имеющейся техникой.

Вы можете использовать наш материал с приведенным примером как шаблон, добавляя в исследование ваши возможности, угрозы, сильные и слабые стороны и убирая неподходящие для вашей ситуации. Но по факту для каждого проекта исследование будет уникальным. 

SWOT анализ для ресторана

Если появятся дополнительные вопросы или потребуется помощь, обращайтесь. 

Автор статьи: Наталья Кулакова

Компания KULAKOVA&PARTNERS. Магазин ресторанных франшиз «RESTFRANCHISE SHOP»

Ресторанный бизнес-тренер и консультант, более 15-ти лет успешно разрабатывает и реализует на отечественном рынке HoReCa концепции непрерывного совершенствования, ситуационного лидерства и легендарного сервиса.

Наталья владелец онлайн-школы для рестораторов, консалтинговой компании для рестораторов и магазина ресторанных франшиз.

Подробнее об услугах можно узнать по ссылке.